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羽化天真
6、武英           英侠开迷路 教化愚泯心 授人见长训 势已入天真
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背景
1968年,瑞典提出名为《斯堪的那维亚国家人民膳食的医学观点》的膳食指导原则,产生了积极的社会效果。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)建议各国仿效。至今,全球已有20多个国家公布了各自的《膳食指南》。《膳食指南》是根据平衡膳食理论制订的饮食指导原则,是合理选择与搭配食物的陈述性建议,目的在于优化饮食结构,减少与膳食失衡有关的疾病发生。我国政府于1989年首次发布了《中国居民膳食指南》,在1997年4月,再次发布了修改后的新的膳食指南。

中国居民膳食指南介绍
“民以食为天”,膳食是人体健康的基础。随着科学的进步,人们更逐步明确,膳食构成和一些疾病的发生存在相关性,膳食指南由此应运而生。膳食指南(dietary guideline,DC)根据营养学原则,针对各国各地存在的问题而提出的合理膳食基本要求。它引导民众合理选择并搭配食物,达到平衡、合理膳食,减少疾病,促进全民健康。
1、膳食指南的变迁
膳食指南作为卫生政策的一部分有上百年的历史,它由早期的食物目标,历经膳食供给量、膳食阶段目标演变而来。1918年,英国推荐儿童膳食必须包含一定量的牛乳,20世纪30年代国联向大众推荐膳食应包括保健的食品——牛乳、叶菜、鱼、肉、蛋等。实际上40年代以前的膳食指南与膳食标准并无界限,后来为了给膳食指南提供科学依据才确定膳食标准及相关的研究。20世纪50年代以来,慢性退行性疾病成为主要死因,其发病率与膳食构成的关系引起注意。此时实验证明血脂可受膳食影响,流行病学观察发现脂肪的种类和数量与心脏病死亡率有关,于是美国心脏病学会建议为心脏病而指定膳食指南。1977年美国提出了膳食目标,成为膳食指南发展的里程碑。1980年美国将膳食目标改为《美国膳食指南》。其他国家也纷纷于20世纪70、80年代提出了各自的膳食指南。
美国膳食指南自1980年后每隔5年修订一次,由美国农业部(USDA)和卫生与公共部(HHS)指定的膳食指南顾问委员会(DGAC)完成。
《2000年美国膳食指南》有10条:
保持健康体重;每日有体力活动;按“金字塔”指南选择食物;每日选择多种谷类,尤其是全谷;每日选择多种水果与蔬菜;保证食物安全;选择低饱和脂肪、低胆固醇而总脂肪适度的膳食;选择饮料与食物使糖摄入量适度;选择制备少盐食物;如饮酒精饮料,宜适量。
《2005年美国膳食指南》包括9部分:
在所需热量内保证充足的营养素;体重控制;体育锻炼;鼓励的食品品种;脂肪;碳水化合物;钠和钾;酒精饮料;食品安全。
2、美国最新膳食指南简介
《2005美国膳食指南》是一份针对政策制定者,营养学家和保健工作者的报告。新的指南针对美国社会存在的最新健康问题,对《2000年美国膳食指南》做出了修订。这份指南和《2000年美国膳食指南》比较,特别强调了在所需热量内保证充足的营养素,特别是铁、叶酸、维生素D、B12,且明确提出了对脂肪、碳水化合物、及钠和钾的要求。指南要求每日摄入胆固醇应少于300mg,少吃含反式脂肪酸的食物;每日钠摄入应少于2300mg,选择少盐食物同时,多吃富含钾的食物。对有高血压的人、黑人、中老年人,每日钠摄入量不多于1500mg,而钾应达到4700mg。
新版的美国指南指出:几乎三分之二美国人超重或肥胖,因此呼吁:注意运动和营养,多吃蔬菜、水果和杂粮。它启示,要通过调整饮食、加强运动和关注食品安全来预防慢性疾病。
3、中国居民膳食指南
我国的饮食文化源远流长,千百年来凝集了诸多宝贵的膳食营养观念。1989年我国修订了第一个膳食指南,1996年中国营养学会及中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所共同组织了中国膳食指南专家委员会,该委员会开展了深入细致的调查和资料论证工作,对原有的膳食指南进行了修改,同时对指南进行了量化,并设计了“平衡膳食宝塔”。1997年新的中国居民膳食指南由营养学会常务理事会发布。

指南全文(1997版)
一、食物多样、谷类为主
  人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素.平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的,因而要提倡人们广泛食用多种食物。
  多种食物应包括以下五大类:
  第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮等,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
  第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
  第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
  第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
  第五类为纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
  谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展,生活改善,人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果,在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的预防不利。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统,防止发达国家膳食的弊端。
  另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精,否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。
二、多吃蔬菜、水果和薯类
  蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等,不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大.红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁),膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。
  有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。我国居民10年来吃薯类较少,应当鼓励多吃些薯类。
  含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用。
三、常吃奶类、豆类或豆制品
  奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多,这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明,给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度,从而延缓其发生骨质丢失的速度。因此,应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品,含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸,钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的生产和消费。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
  鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。肉类中铁的利用较好,鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富,还富含维生素B12、叶酸等。但有些肝器如脑、肾等所含胆固醇相当高,对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够,应适当增加摄入量。但部分大城市居民食物动物性食物过多,吃谷类和蔬菜不足,这对健康不利。
  肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。目前猪肉仍是我国我民的主要肉食,猪肉脂肪含量高,应发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高,脂肪较低,产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物,适当减少猪肉的消费比例。
五、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
  进食量与体力活动是掏体重的两个主要因素。食物提供人体能量,体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足,多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重,久之发胖;相反若食量不足,劳动或运动量过大,可由于能量不足引起消瘦,造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼,开展适宜的运动,如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入,以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现,可造成抵抗力下降,易患某些疾病,如老年人的慢性病或儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能,保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。
六、吃清淡少盐的膳食
  吃清淡膳食有利于健康,即不要太油腻,不要太咸,不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前,城市居民油脂的摄入量越来越高,这样不利于健康。我国居民食盐摄入量过多,平均值是世界卫生组织建议值的两培以上。流行病学调查表明,钠的摄入理与高血压发病呈正相关,因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品,及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
七、如饮酒应限量
  在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。高度酒含能量高,不含其它营养素。无节制地饮酒,会使食欲下降,食物摄入减少,以致发生多种营养素缺乏,严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险,并可导致事故及暴力的增加,对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒,若饮酒可少量饮用低度酒,青少年不应饮酒。
八、吃清洁卫生、不变质的食物
  在选购食物时应当选择外观好,没有泥污、杂质,没有变色、变味并符合卫生标准的食物,严把病从口入关。进餐要注意卫生条件,包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制,减少疾病传染的机会。
   中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,便于大家在日常生活中实行。

这篇文章被编辑了 1 次. 最近一次更新是在 03/02/2009 21:07:48

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膳食宝塔
  平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量,特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离,对某些贫困地区来讲可能距离还很远,但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个奋斗目标,努力争取,逐步达到。 
平衡膳食宝塔说明
   一、平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
   谷类食物位居底层,每人每天应该吃300-500克;
   蔬菜和水果占据第二层,每天应吃400--500克和100-200克;
   鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125-200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50-100克,蛋类25-50克);
   奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
   第五层塔尖是油脂类,每天不超过25克。
   宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
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修订进程
《中国居民膳食指南》第二次修订工作会议召开
新版《指南》核心圈定:谷物为主 能量平衡 弱油少盐 突出运动
3月的北京已是春意融融,但潇湘大厦的会议室里则是人声鼎沸。为遏制我国营养相关慢病,如高血压、糖尿病、超重和肥胖等的高发,进而将全民营养改善工作深入展开,中国营养学会再度召集营养学界权威人士,就《中国居民膳食指南》的修订召开第二次工作会议。经充分研讨,围绕居民“菜篮子”、“饭桌子”的新版《指南》出炉在即,十大核心条款基本敲定。
关注点一:
控制能量摄入,关注能量来源
针对当前超重与肥胖人群呈现加速上升趋势的现状,“能量平衡”成为会上提及最多的关键词。而事实上,就97版(第二版)《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔而言,其建议的中等能量水平的食物摄入量可供给能量及主要营养素量与标准人的RDA相比,能量达94.8%,蛋白质达116.7%,视黄醇当量达93.2%,核黄素92.5%,钙达97.5%,锌达97%。谷物能量占总能量的62.5%,脂肪能量占27.1,豆类及动物性蛋白质合占总蛋白质量的62.5%,动物性铁占铁总量的14.8%。应该说,这是一个营养较为合理的平衡膳食模式。那么,问题出在哪里?
作为第三版膳食指南修订工作的主要负责人之一,中国营养学会副理事长杨晓光强调指出,问题的关键正是居民膳食结构的不尽合理,与指南的要求严重背离,其主要表现为:畜肉类及油脂的消费过多和谷类食物的消费过少。他说,调查显示,10年间,中国居民谷物、薯类消费分别下降11%和49%,而城市居民每人每日油脂消费量则由37克增至44克,相较于中国营养学会每人每日不超过25克油脂的推荐摄入量,中国人吃油太多了!北京居民每人每日膳食脂肪摄入量已达83克,而我国农村脂肪摄入也呈稳步增长态势。
“从能量平衡的角度看,导致居民超重率居高不下的环境因素,是通过增加能量摄入或减少能量消耗从而产生能量蓄积”。对肥胖问题研究多年的中国营养学会名誉理事长陈春明研究员指出,仅仅是对能量摄入的控制,不足以解决“能量失衡”问题,只有将能量摄入、供能结构与能量消耗(增加体力活动)等齐抓共管,才能真正做到“能量平衡”。她说,近年研究已清楚证实,我国居民能量摄取与消耗之间的差距仅为188.3kJ/d,远低于美国人418.4kJ/d的水平。如以具体食物为例,相当于40克米饭或是25克水饺(约2-3个)或5克豆油所含能量。因而更为突出的问题是,供能结构的不平衡。2002年《中国居民营养与健康状况》调查显示,我国居民脂肪供能比达35%,大城市居民更是达到38.4%,超过世界卫生组织推荐的30%的上限;而城市居民膳食中,谷物供能比仅占48.5%,大城市低达41.4%,远低于平衡膳食宝塔60%—65%的要求。
关注点二:
确保谷物为主的合理膳食结构
“近年来国人谷类食物摄入量迅速减少,这一变化趋势亟待逆转,从国情出发,传统的以谷类食物为主体的膳食模式不应打破,同时应进一步明确,每日膳食应尽可能多地摄入杂粮和薯类,但事实上我国约40%居民不吃杂粮,16%不吃薯类”。专家们一致呼吁,鉴于当前饮食日趋精细化的发展趋势,新版《指南》应特别强调“粗细搭配”。这不单单是建议指经常吃杂粮,而且涉及到主食的加工方式。例如:稻米、小麦不可碾磨太精,否则谷粒表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维将会大部分流失于糠麸之中。与此同时,针对社会上流传的“多食谷物易患糖尿病”等误解,专家指出应在新版《指南》中给予科学的论述。
当前,我国居民钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足仍普遍存在,但与此同时,谷类和蔬菜类食物消费减少以及奶及豆类食品呈现下降趋势或明显不足。对此中国营养学会专家呼吁,每100克牛奶中含有钙114毫克、维生素A24微克以及身体必需的其他微量营养素,因此应天天食用。与此同时,应针对当前需求尽快修订奶及奶制品的推荐摄入量。此外,针对蔬菜摄入量由319克降至252克、每人日水果摄入不足一两的现状,专家强调应多吃蔬菜、水果。而针对我国部分农村居民酸菜平均食用频率每周1.7次的现状,专家们强调,酸菜中硝酸盐较高,不宜多吃,因此还应大力倡导进食新鲜蔬菜、水果。
在这次会上,众多营养学界权威尖锐指出,水的问题已不容回避。当前已经不仅仅是要强调足量饮水的问题,更应引起注意的是,应尽快遏制城市中小学生中出现并正在蔓延的“以含糖饮料替代水”的错误做法。
关注点三:
加强身体活动注重健康生活模式
就一些与膳食相关生活行为模式对居民营养与健康现状的影响,专家们一致认为,随着在外就餐和零食夜宵的日趋增多,其已成为过多能量摄入的一大诱因,因此应有所警惕。与此同时,进食快容易吃得过饱,因此吃饭时应细嚼慢咽,同时应合理分配三餐。对此何志谦教授强调指出,应该全面并引入生活模式的改进,主要为提出运动在今天生活的地位。资料显示,世界卫生组织研究表明,每年全球有200多万人因缺乏体力活动而死亡,每个国家有65%—85%的成年人,由于没有足够的体力活动而使健康受损。北医三院的常翠青研究员表示,此次在《指南》中不但要将推荐的食物给以量化,与能量消耗密切相关的运动频率、强度以及时间也应给予量化,以便于居民更好地增强体力活动,保持健康体重。
热烈的研讨气氛中,中国营养学会就《中国居民膳食指南》修订的阶段性成果进行了总结,初步确立膳食指南十大条目,并就下一阶段的工作进行部署。按照计划,包括三个特殊人群在内的《指南》标准版条目释义、附录及膳食宝塔说明都将于4月初步拟订,而此次修订中备受关注的食物“量”化部分内容也将于同期完成。
中国营养学会葛可佑、陈春明、何志谦、赵法伋、柳启沛、荫士安、张丁、翟凤英、杨月欣、郭俊生、常翠青、李珏声、李淑媛、贾健斌、黄承钰、孙建琴、杨晓光、顾景范、苏宜香、马冠生等26名专家参加了此次会议。


本贴转自http://baike.baidu.com/view/958862.htm
linhao
新同学           初来入宝境 新到结奇缘 开眼拂真慧 立志入统元

注册时间: 22/08/2008 18:36:28
文章: 2
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太多了,看了一点,眼疼。收藏。
馨阅
新同学           初来入宝境 新到结奇缘 开眼拂真慧 立志入统元

注册时间: 20/09/2009 17:39:08
文章: 5
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非常感谢你,每天都要吃饭,如果能够吃得更健康一些,吃得更有营养一些,对自己是非常有好处的。有了这些资料,可以为自己的日常进餐提供参考,并希望可以指引自己培养一个健康合理的饮食方式。感谢你的分享。
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jaocheng
2、上义士           上义培勇姿 出入带香色 周栏执文章 造作合此身

注册时间: 07/08/2009 09:28:57
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下载收藏研究 谢谢楼主分享
半山堂主
新同学           初来入宝境 新到结奇缘 开眼拂真慧 立志入统元

注册时间: 11/03/2010 22:03:36
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文熙
12、剑真           剑真合于道 大千是法身 六甲合三昧 内外同此身
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http://news.xinhuanet.com/world/2013-04/08/c_115308686.htm

新华网华盛顿4月7日电(记者林小春 任海军)为什么吃猪、牛、羊肉等红肉容易引发心血管疾病?人们通常认为罪魁祸首是红肉中的胆固醇和饱和脂肪。但一项新研究表明,一种被称为肉碱的成分可能才是“主犯”。

美国克利夫兰诊所研究人员7日在《自然-医学》杂志网络版上报告说,红肉中的胆固醇和饱和脂肪含量不足以解释心血管疾病风险的增加。他们跟踪分析了近2600名正接受心脏问题评估的患者,并在小鼠身上进行了相关实验。结果发现,肉碱或许才是红肉的主要问题所在。

研究结果表明,肉碱会被人体消化道中的细菌分解成一种叫氧化三甲胺的物质,这种代谢物将促使人体动脉粥样硬化,从而引发心血管疾病。

研究还进一步发现,饮食中肉碱含量高还会促使人体消化道细菌增殖,这意味着将有更多的肉碱会被分解成对心血管不利的物质,令问题加重。

牛肉、羊肉和猪肉等红肉都富含肉碱,许多能量饮料中也添加这种成分。研究人员说,肉碱并不是一种必需的营养物质,现在或许有必要进一步研究肉碱补充剂的安全性。

大千万古岁月稠 惟有修真是吾求
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